Creators 100｜ 听顺德美食大使分享，如何传承三百多年的古法美食
来自美食之都顺德
一店尝尽顺德美味
品尝过地道顺德美食
才算是真的来过佛山
许多地道小吃都隐藏在街头巷尾
甚至有些工艺繁杂的菜式已逐渐失传
这里不仅有风靡全国的
顺德鱼皮、鱼饼、炸牛奶
还有三百多年传承
曾经一度失传的古法盐焗鸡
顺德老街坊们品尝后
欣然感概道这就是
他们儿时熟悉的地道顺德味
俗话说“无鸡不成宴”。顺德作为著名的美食之都，顺德的鱼一直深入民心，但却没有一道鸡能让大家记住。古法盐焗鸡是一道几乎失传的顺德名菜，它有历史底蕴，有技法传承，还有良好的口碑，它值得我们去发扬光大，让大家吃到古法盐焗鸡就想到顺德。
古法盐焗鸡是通过大锅炒制海盐生焗而成，海盐的高温能让鸡身产生一种独特的烟熏香味、而外层包裹的玉扣纸又能锁住肉汁和鲜嫩。所以古法盐焗鸡肉汁丰盈、口感嫩滑、香味独特。
古法盐焗鸡工艺复杂，对场地配套和师傅技术的要求都很高。我们克服了很多困难，从一开始的家庭式作坊，到现在建立了食品加工厂进行规范生产。在最大限度保留传统古法的基础上，加入了现代化的生产管理。
同时推出了真空包装和手信礼盒，开发了自己的线上商城以及手机小程序，让地域传统美味通过现代化的载体传播到全国各地。
味道是有记忆的，传播美食文化就是要把美味的记忆代代相传下去。这需要我们餐饮从业者真正了解所做的美食，不单是掌握做法，更重要的是理解背后的故事。在创新的过程中也不要丢了传统。不忘初心才能给食客一个美好的味觉记忆。
我在十几年前第一次踏足上海新天地的时候就被那种传统与现代完美融合、商业与文化和谐共处的氛围所吸引。没想到十几年后能在新天地的佛山项目岭南天地里实现自己的餐饮梦。我觉得这是一种很奇妙的缘分。
感谢新天地为我们构建了这么好的发展平台，期待在往后的下一个20年里给我们带来更精彩的城市文化记忆。
在岭南天地顺德杨廷记
寻味传承三百多年的古法美食
发现佛山美食的博大精深